Bánh canh cá lóc là một món ăn dân dã, dễ làm, cũng không khó tìm nguyên liệu. Chỉ cần một chút tỉ mỉ, khéo léo trong chế biến là bạn có thể “mang một góc Huế” về cho bữa ăn gia đình.
Bánh canh cá lóc

Nguyên liệu cần có:

  • 1 kg sợi bánh canh đã làm sẵn (nếu muốn, có thể tự nhồi bột bánh canh theo tỉ lệ 50 -50, tức là 50% bột gạo và 50% bột năng)
  • 1 con cá lóc ngon, chắc thịt chừng 1,2 kilogram
  • 0,5 kilogram xương ống heo
  • Gia vị: Hành lá, rau răm, ớt trái, nước mắm ngon, tiêu, hành tím, hạt nêm, bột ngọt, ớt bột, muối tinh và một chút mắm ruốc chà.
Hướng dẫn cách làm:
  •  Sợi bánh canh mua về có thể để nguyên hoặc cắt ngắn vừa ăn rồi xới tơi.
  •  Bắc nồi nước lớn, cho vô ½ (một phần hai) muỗng cà-phê muối, 1 muỗng súp dầu chiên. Đợi nước sôi thì cho bột vào luộc đến khi sợi bột trắng trong, nổi trên nặt nước là bột đã chín.
  •  Đổ bột ra rổ, cho cả rổ bột qua thau nước sạch vài lần, khuấy nhẹ tay rồi xóc đều, để ráo, cho thêm 1 muỗng súp dầu chiên để bột mướt mặt, không khô, không dính vào nhau.
  •  Cá lóc sau làm thật sạch, lau khô cá bằng khăn hay giấy thấm đồ ăn. Cắt nguyên đầu cá và bộ lòng để riêng. Mình cá lạng thật khéo, lấy 2 miếng phi-lê cá để riêng, xương sống cá để riêng.
  •  Ướp đầu cá, lòng cá, xương cá với một chút hạt nêm, tiêu và hành tím đập dập trong vòng 10 phút cho thấm rồi cho lên chảo, 1 muỗng cà-phê dầu chiên đảo sơ qua cho thơm.
  •  Phần phi-lê cá lóc ta cắt miếng xéo vừa ăn.
  •  Cho đầu hành trắng, hành tím, 1 muỗng cà-phê tiêu, 1 muỗng cà-phê bột ngọt, 1 muỗng cà-phê hạt nêm vào cối, giã nhuyễn sau đó cho thêm 1 muỗng súp nước mắm ngon, khuấy cho gia vị hòa quyện rồi nhúng từng miếng cá lóc vào gia vị sau đó để nhẹ nhàng vào tô, tránh làm cá nát.
  •  Dùng màng bọc thực phẩm bọc tô cá lại, sau đó mang tô cá lóc cho vào tủ lạnh, ngăn mát, ướp 30 – 45 phút cho cá thấm.
  •  Sau khi ướp, dùng chảo lớn, cho vào 2 muỗng súp dầu chiên, phi chút hành tím qua cho thơm rồi cho ớt bột hoặc bột điều vào xào lấy màu, sau đó cho tiếp phi lê cá lóc và bộ lòng cá vào xào đến khi cá chín thì tắt lửa.
  •  Xương ống rửa thật sạch. Bắc một nồi nước vừa đủ để trụng xương, nêm trong nước vài củ hành tím và 1 muỗng muối.
  •  Đợi nước sôi thì thả xương vào, trụng xương chừng 5 – 7 phút cho xương ra hết bọt bẩn, chất tanh thì vớt xương ra, rửa thật sạch qua nước lạnh sau đó cho xương qua nồi lớn cùng 3 lít nước sạch, đầu cá, xương sống cá, đun lửa vừa đến khi nước sôi thì vớt bọt lần nữa, sau đó để lửa liu riu, nấu chừng 1 tiếng cho xương ra nước ngọt.
  •  Khi nước dùng đã đủ ngọt thì vớt hết xương ra khỏi nồi.  Lọc lại nước qua cái rây có lót vải màn hoặc khăn sạch để loại bỏ xương vụn, bọt bẩn. Lấy nước dùng cho qua nồi sạch, nêm lại gia vị và một chút mắm ruốc, để nồi nước sôi lăn tăn trên bếp.
  •  Cho bột bánh canh vào tô, xếp cá lóc, hành, ngò, rau răm cắt nhuyễn lên trên rồi chan nước dùng ngập bánh. Rắc thêm ít tiêu và vài khoanh ớt tươi trên mặt, dọn kèm chén nước mắm mặn để chấm cá (nếu thích).
Bánh canh cá lóc 1

Bánh canh cá lóc

 Bánh canh cá lóc phải ăn thật nóng để mùi bột, mùi hành tiêu, rau răm quyện cùng mùi cá lóc thơm nồng mới ngon.


Tổng hợp & BT:

Về Menu

banh canh ca loc hue banh canh ca loc ngon cach lam banh canh ca loc cach nau banh canh ca loc

chè nếp cẩm cá rô ruốc cá cá thu kho Tuyết Nguyễn Chả giò tôm gà cho cuối Nước cốt dừa khéo tay ngô xào trứng đùi gà Đường phèn cá bống kho tộ Nông nghiệp Việt Nam cá bống kho cà ri gỏi khổ qua táo mỹ măng kho tôm hoc nau an kem dừa chua ngọt nem nem lụi nem lụi chợ Huyện nem món ăn tết ọm kho thá t mon oc buou Phà ech chien nuoc mam cach lam ruoc ca hoi chả phu chuc ngon cach lam com chien ruoc Ky cách pha mắm gừng goi mit tom thit tu lam ruoc ca hoi trứng biến tấu lam nem chua sườn xào chua ngot Xoi dau xanh nấu cơm cÃƒÆ ri cÃƒÆ luộc bánh chưng Măng tây súp bắp cải thjt xong khói gã goi ngô nướng Món mới trái cây eo thon lê táo món súp con moi Canh bầu nấu moi chút quà ga ham nam ngon công thức chè hạt sen sương sáo lòng má ga hap muoi hot kem dau cach nau ga hap muoi banh bot chien ngon ga hap sua chua tao Kho bo kẹp phô mai tự làm nhân đậu xanh cach lam suon heo ham du du Cách làm bánh bao lam banh ga to cuon mon ga ham nam ga ham nam huong cơm hến plan Cach lam kem dua xao thit bo cach nau ga song vi lam thach rau cau ngon cach nấu canh rong biển rau cai ngong rau cai ngong xao toi mứt dừa não salad rau củ quả thịt băm viên cá ngừ đại dương lườn cá bò gù bún suông bánh mì trắng Thu Phạm làm bánh ot chua tu lam mi dau ga bắp cải muối chua món chua Hằng MT Bún bo xôi nếp cẩm ngậm dừa ngon làm bánh bèo t² Khám phá món muối chua từ Bắc vào Nam bún thịt sốt cà cháy heo quay Ghẹ rang muối thịt thăn chiên ViệtNam 4 bước luộc pasta hoàn hảo nen ga ran cánh ngót cá Đậu phụ chè nếp cẩm lươn om làm que kem đào chuoi xanh muoi chua Lam banh kem bánh quy 2 màu cacao rau cau cafe crawfish thịt gà rán cay dưa kiệu Dau hu củ kiệu muối chua ruou vai ngon nom thit bo banh chiffon thom ngon suup nha đam lô hội cây thuốc tốt nhất Đĩa CD món ăn Việt Xoai latte tra xanh ngon cach nau canh mộc cach pha tra ngon